煮水,溫壺,置茶,沖泡,聞香,奉茶,品茗,
喝茶從來都不只是喝茶,喝的是山水、土地、與手掌的溫度。
最新消息
2016.11.28
官方臉書:山和院茶職人
2015.09.01
推出四種新口味上市
2015.10.10
2015臺灣OTOP包裝設計獎獲獎
關於山和院
茶職人
訴求
風土
工藝
三合院
高山茶農的職人之魂製出一杯單純但有味道的好茶

歷經日據時代的第一代製茶師傅茶阿公笑笑地說
以近乎學者的研究精神與堅持,讓時間在此為茶停下。
第二代兩蔣時代的茶老爹,
骨子裡的堅毅敦厚如沒有名字的老蒔茶,
第三代接班人將『茶職人』的精神發揚光大,
緩步扎根讓茶廠與茶樹茶園一起伸展擴張。
茶葉的黃金緯度-嘉義縣梅山鄉瑞峰村有阿里山後花園之稱

茶區海拔介於 1000~1300公尺,群山圍繞,
雨量豐沛,常年雲霧瀰漫,氣候涼爽,晝夜溫差大,
土壤深厚肥沃,天然條件極適合茶樹生長,因此生長旺盛,
茶芽壯碩,葉片肥厚,製成的茶葉外觀圓緊油潤,
茶湯蜜黃明亮,香氣幽雅持久,滋味甘醇,入口軟滑生津,
喉韻佳,並具有獨特山韻,廣受飲茶人士喜愛
採摘葉面生長期達49天成熟帶鮮嫩的茶葉

把握製茶黃金期36小時
嚴格執行製茶傳統12道工序
保留台灣傳統包種茶式覆炒、團揉、覆揉工法,
階段式增加茶葉的韻味與香氣,同時也讓茶葉耐保存不易變質。
一碗茶湯見生平

這裡的味道,是人生,是茶香,是時光,這裡的寓所
是三代茶職人老小安身立命的家
是日日手工翻炒體悟茶理精進茶品之地
是台灣茶改場開啟台灣高山茶光輝時代的起源處。
製茶流程
1採收
2日光萎凋
3室內萎凋
4靜置發酵
5炒菁
6初揉
7初乾
8揉捻
9乾燥
採收

茶菁的採收在製茶當中是最重要的一環,採摘的成熟度、品種以及採收者動作的細緻度都會影響到茶葉成品的口感。採摘茶菁的成熟度必須適中,熟中帶嫩才能讓茶葉的滋味與香氣有著絕妙平衡(嫩葉提供茶葉滋味,成熟葉帶來豐富香氣轉換)。
日光萎凋

香氣滋味轉換的開始:萎凋是台式烏龍茶製茶技術裡最基本也是最重要的環節。在六大茶類當中都有萎凋這項工序,但獨獨台式烏龍的工法最為講究,變化也最多。
室內萎凋

承接日光萎凋開始轉換的香氣,室內萎凋著重在靜置茶葉,利用攪拌讓茶葉中的兒茶素轉換成特有的香氣與滋味。茶的香氣與滋味會在這個階段塑造出大略雛形。
靜置發酵

使攪拌之後的茶菁水分逐漸達到平衡分布進而發酵,發酵的程度取決於香氣的判斷。
炒菁

主要作用是以高溫抑制茶葉繼續發酵,固定茶葉的香氣滋味使口感穩定,讓茶菁的葉片 柔軟減少水分,以利隔天揉捻。
初揉

使用望月式揉捻機破壞茶葉組織,使茶葉汁液滲出,另外一個目的是使茶葉成條索型以利於隔天揉捻。
初乾

使用甲種乾燥機將揉捻完的茶葉多餘水分去除,減少其體積,待回潤後必須預留空間預留水分,讓葉梗的水跑到葉緣上,才能夠進行揉捻(團揉),主要目的是希望能夠快速塑形整形。
揉捻

覆炒->團揉->解塊->覆揉:這四道工序的循環是球型包種茶的製程,這樣的工序讓台式烏龍茶的外型獨一無二。透過不斷反覆,製茶師慢慢將茶索揉成茶球。茶葉的香氣與滋味就在這過程中,層層疊疊的累加上去,造就了她的喉韻與回甘。
乾燥

茶葉製作的最後一項工序。使用甲種乾燥機讓茶葉水分乾燥至3%以下,便於儲存。
茶品
烏龍 — 台灣最聲名遠播的主流代表茶品,種植範圍廣,工藝繁複,變化萬千,各大山系特色林立,其中嘉義梅山為台灣高山茶的發源地,因此在這兒有著最純正的高山烏龍。烏龍茶有著高貴淡雅花香,喝來喉韻在口中千迴百轉,一直深受國內外人士喜愛。 more
不知春 — 又稱四季春,不似金萱與翠玉是「台茶之父」吳振鐸與台灣茶業改良場細心栽培之作,不知春是台灣茶葉的一個奇蹟,於木柵由茶農發現並自行育種成功的台灣特色茶。有別於烏龍、金萱與翠玉一脈相承,不知春有著自成一格的香氣與滋味。 more
翠玉 — 與金萱系出同門,亦是由「台茶之父」吳振鐸與台灣茶業改良場用心育種栽培。與金萱同為烏龍之後,翠玉特有樸實而深厚的底蘊,在台式製茶技法的激發之下,變成優異而特別的喉韻表現,成為足以代表台灣的特色茶品。 more
金萱 — 系出名門,為烏龍之後。由「台茶之父」吳振鐸與台灣茶業改良場諸位先進悉心栽培與用心計較的推廣之下,成為台灣特色茶品。嘉義梅山地區有著最優質的金萱,發揚了烏龍香氣清揚的特質,金萱喝來有著溫潤奶香的特色最為人所知。 more
台灣最聲名遠播的主流代表茶品,種植範圍廣,工藝繁複,變化萬千,各大山系特色林立,其中嘉義梅山為台灣高山茶的發源地,因此在這兒有著最純正的高山烏龍。烏龍茶有著高貴淡雅花香,喝來喉韻在口中千迴百轉,一直深受國內外人士喜愛。
請存放於陰涼處或冷藏,避免陽光直曬。
茶葉吸濕及吸味性強,避免潮濕跟異味重的物品放置一起。
存放請將開口封緊,以保持茶湯鮮美。
開封後請盡速食用完畢,以確保風味品質。
與金萱系出同門,亦是由「台茶之父」吳振鐸與台灣茶業改良場用心育種栽培。與金萱同為烏龍之後,翠玉特有樸實而深厚的底蘊,在台式製茶技法的激發之下,變成優異而特別的喉韻表現,成為足以代表台灣的特色茶品。
請存放於陰涼處或冷藏,避免陽光直曬。
茶葉吸濕及吸味性強,避免潮濕跟異味重的物品放置一起。
存放請將開口封緊,以保持茶湯鮮美。
開封後請盡速食用完畢,以確保風味品質。
又稱四季春,不似金萱與翠玉是「台茶之父」吳振鐸與台灣茶業改良場細心栽培之作,不知春是台灣茶葉的一個奇蹟,於木柵由茶農發現並自行育種成功的台灣特色茶。有別於烏龍、金萱與翠玉一脈相承,不知春有著自成一格的香氣與滋味。
請存放於陰涼處或冷藏,避免陽光直曬。
茶葉吸濕及吸味性強,避免潮濕跟異味重的物品放置一起。
存放請將開口封緊,以保持茶湯鮮美。
開封後請盡速食用完畢,以確保風味品質。
系出名門,為烏龍之後。由「台茶之父」吳振鐸與台灣茶業改良場諸位先進悉心栽培與用心計較的推廣之下,成為台灣特色茶品。嘉義梅山地區有著最優質的金萱,發揚了烏龍香氣清揚的特質,金萱喝來有著溫潤奶香的特色最為人所知。
請存放於陰涼處或冷藏,避免陽光直曬。
茶葉吸濕及吸味性強,避免潮濕跟異味重的物品放置一起。
存放請將開口封緊,以保持茶湯鮮美。
開封後請盡速食用完畢,以確保風味品質。
商品品項
三角禮盒組(兩入)
散茶罐裝(紅茶/單入)&茶包袋(烏龍/金萱/紅茶)
烏龍
烏龍茶有著高貴淡雅花香,喝來喉韻在口中千迴百轉,
一直深受國內外人士喜愛。
不知春
有別於烏龍、金萱與翠玉一脈相承,
不知春有著自成一格的香氣與滋味。
翠玉
與金萱同為烏龍之後,
翠玉特有樸實而深厚的底蘊。
金萱
發揚烏龍香氣清揚的特質,
金萱喝來有著溫潤奶香的特色最為人所知。
海拔一千三百公尺,
終年雲霧、山嵐繚繞,
年平均溫攝氏二十度,酸鹼值四點五,
茶園土壤是最適種茶的肥沃黑土,
這裡是青心烏龍的家,
是金萱最高種植臨界點,
天時、地利、人和,
我們終於在茶世界遇見了 ---【山和院】
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茗鼎茶國際股份有限公司
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